Recept - Gestoofde venkel met babyspinazie, knolselder en walnoten

Benodigdheden voor 6 personen:

• 600 gr jonge spinazie
• 2 uien
• 2 venkels
• 1 knolselder
• 50 gr walnoten
• 2 el kokosolie
• Snuifje peper en zout

Bereidingswijze:

Spoel de spinazie meermaals in koud water tot er geen zand meer tussen zit, droog tussen handdoeken

Rooster in een pan om een matig voor de walnoten en hak grof

Schil de knolselder en snij in julienne van ongeveer 3 mm op 3 cm

Snij van de venkel de groene stelen en snij in 2, ontdoe ze van het taaie hart; snij nogmaals in de lengte en in fijne reepjes.

Snij ook de ajuin in fijne reepjes

Stoof in wat kokosolie de helft van de ajuin, venkel en knolselder aan.

Verhit in een pan wat kokosolie en bak de ajuinen kort aan en voeg spinazie beetje per beetje toe tot het vorige deel geslonken is, kruid af met peper en zout.

Voeg de gebakken spinazie bij de gestoofde groenten, voeg gehakte walnoten en notenolie toe, kruid indien nodig nog af met peper en zout

Print dit recept